関東と関西 うなぎの焼き方・さばき方の違い境界は浜松 うなぎのさばき方のコツを教えてください。まだうなぎや うなぎのさばき方うなぎって、皮と身の間の脂肪に臭みがあるので、じっくり焼いてこれを揮発させてやれば良い。 ってことで捌くよ。 エグいの嫌な人は見んといて。 まずはウナギを袋に入れて冷凍庫に30分くらい入れて仮死状態にしておく。 昨年浜田のウナギ専門料理店の方と話す機会があり、 「活きて暴れるウナギを上手に捌くにはどうすれば良いか？」 と質問したことがある。 その親父さんが言うには 「首の背骨を半分断ち切るように包丁で一発ドンっと打ち付けるんです。
ラブリーうなぎ 捌き方 すべての魚の画像
